筍（たけのこ）料理、レシピのご紹介
筍 料理（たけのこレシピ）
旬の筍料理のご紹介をしています。筍の料理の基本的なことから土佐煮、若竹煮の料理のご紹介。
旬の筍料理
筍の定番料理（レシピ）といえば若竹煮・土佐煮・筍の散らし寿司・中華炒めなどがありますが、筍の料理の仕方を知らない方も多いのではないでしょう か。私は知らなかったのですが、掘りたての筍は、さしみでも食べられるほど柔らかいそうです。筍は清潔な密閉容器にきれいな水と筍を入れ冷蔵庫で保管しま す。毎日水を取り替えることで約1週間ぐらい保存できるので、筍料理で余った筍は無駄なく使うことができますね。筍のレシピはお料理の本をみて作る事も出 来るのですが、ネットでも筍の料理（レシピ）を写真付きで詳しく紹介しているサイトなどがあるので、参考してみて下さい。私は基本的にはたけのこのご飯 （炊きこみご飯）が好きで月に一度ぐらいは子供たちに作って上げています。土佐煮などは子供は食べないけれど、たけのこのご飯にしてあげたら苦手な子でも 食べるようになります。筍がちょっと苦手なお子さんなどには筍ご飯を料理してみてはいかがですか。
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若竹煮・土佐煮の作り方
筍料理 若竹煮
・茹で筍 500g・新わかめ 100〜200g・うす口醤油 大さじ 1・塩小さじ 1・みりん大さじ 1・砂糖大さじ 1・酒大さじ 2・だし昆布10cm・かつお節35g・水5カップ・木の芽 少々
1：たけのこは穂先の方は縦に4〜6つに切る。中間部は1.5cm厚さの輪切り、または、半月に切る。
2：生わかめは水で揉み洗い、熱湯にさっとくぐらせ、一口大に切る。
3：鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分ほど煮る。
4：3にわかめを加え2〜3分ほど煮て出来上がりです。
筍料理 土佐煮
・茹で筍500g・削り節75g・うす口醤油大さじ 1・塩小さじ 1・みりん大さじ 1・砂糖 大さじ 1・酒大さじ 2・だし 昆布10cm・かつお節35g・水5カップ・木の芽少々
1：たけのこは穂先の方は縦に4〜6つに切ります。中間部は1.5cm厚さの輪切り、または、半月に切ります。
2：鍋にだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら酒を加え、たけのこを入れ、コトコトと20分〜30分ほど煮る。
3：筍にいったん味を含ませたら、今度は、中火にして削り節を加えて煮汁を吸わせるように混ぜます。
4：器に盛って木の芽をのせて出来上がり。
たけのこのご飯作り方
筍の旬は4月〜5月のたけのこが旬です。筍の栄養は、ビタミンB2が多めで、筍は購入したらすぐにゆでる事をお勧め致します。時間と共に味が落ちます。
たけのこご飯の作り方
・ゆでたけのこ １本 ・油揚げ １枚 ・米 ３合（５４０ｍｌ） ・だし汁 適量 ・木の芽 適量
(１) ・キッコーマンうすくちしょうゆ ４０ｍｌ ・マンジョウ芳醇本みりん １５ｍｌ
1：米はといでざるにあげ、水気をきる。
2：たけのこは穂先は３ｃｍ長さの薄切り、根元はいちょう切りにする。
3：油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから５ｍｍ幅の細切りにする。
4：炊飯器に米と（1）を入れ、３合の目盛までだし汁を加え、（２）のたけのこ、（３）の油揚げを入れて炊く。炊き上がったら器に盛り、木の芽を散らす。
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