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野菜とダイエットについて，３分間基礎講座であなたの頭脳をパワーアップ！
食事に野菜を取り入れると，低カロリーだが満腹感のある食事を摂ることができ，野菜には，種類も栄養も色々あり，ダイエットにも良い働きが沢山あるので，ダイエットに関する野菜の栄養を見て行く。
まず『 さつま芋 』，これは白米と比べるとカロリーは 3分の 1で野菜の中ではカロリーは高めだがさつま芋は，栄養価も高く満腹感が得られるためダイエット向きの野菜といえ，ほかには食物繊維，ビタミン C，ビタミン E，カリウムが多く含まれ，皮のポリフェノールや可食部のカロテンなども含まれ，便秘解消や代謝アップなどダイエットにも健康にも良い成分が沢山ある。
つづいて『 ブロッコリー 』だが，この野菜はビタミン類とカロテンがとても豊富に含まれているのが特徴で，食物繊維も豊富に含んでいて，栄養素のほかにも良く噛んで食べる野菜なので満腹感も得やすい素材である。
和食によく登場する『 大根 』は，水分を多く含み低カロリーなのでこれもダイエット向きの野菜で，主な栄養素はビタミン C，カリウム，カルシウム，マグネシウム，亜鉛，鉄分などで食物繊維も豊富であり，ダイエットのほかに美肌にも期待が出来る野菜である。
『 たけのこ 』は，和食，中華料理などによく登場する食材だが，ほとんどが水分で，たんぱく質，食物繊維がとても豊富なのでダイエット向きの野菜である。生のものを調理するときにはゆでる時にヌカを入れてアクを取るなどのこともあるが，水煮された物もスーパーなどで販売されているので手軽な食材でもある。
また，野菜をもっと手軽に摂れる食材のひとつとしてらっきょうがあるが，そのたんぱく質が糖質のエネルギー源となって，カリウムが利尿作用をもたらし，ビタミン B1などが糖質や脂質の代謝を促すが，酢漬けにすることで，酢の疲労回復効果も期待でき，糖分も含まれるため摂り過ぎには注意したい野菜であるといえる。
野菜にはそれぞれに色々なダイエット効果があるが，野菜に言えることは偏って食べるのではなくバランス良く食べることが一番だと言うことである。
野菜は，人間の健康や体を作るうえでとても大切な役割をするが，その野菜が不足するとどのようなことがおきるのだろうか。
健康のために，一日に 350ｇ程の量の野菜が必要で，そのうち緑黄色野菜を 120ｇ程を摂ると良いが，平成 13年の国民の栄養調査結果により，日本人のほとんどが必要量の約 8割しか野菜を摂れていないことがわかっていて，そのうち緑黄色野菜は 8割にも満たない量しか摂れていなく，果物も必要量に満たない量しか摂取されていないのが現状です。
野菜不足で起こる代表的な症状は，肌荒れや便秘などの病気の予防がしにくくなることで，積極的に野菜を摂ることでガン予防なども期待できます。
『 サプリメント 』は，野菜不足を解消する方法のひとつで，ビタミン類のサプリメントやミネラル類の錠剤のサプリメントなどがあるが，ほかにも青汁など粉末状のサプリメントや色々な種類のサプリメントが多くのメーカーから販売され，野菜ジュースなどで栄養を補うのも手軽な方法と言えます。
野菜不足を補うための加工食品も多く販売され，乾燥野菜の入った，スープ，味噌汁，カップ麺やレトルトの食品にも『 豊富な野菜 』を宣伝文句にしたものが多く販売されている。
手間のかかる野菜の調理と摂取には，手間をかけた分だけ様々な利点を期待出来ることを誰もがわかっているはずだが，なかなか摂取できない食材の代表が野菜である。
野菜のダイエット効果を考えるとき，ダイエットに良い野菜には何があるだろうか。野菜全般がダイエットだけでなく健康にも良いと言えるが，その中でも特に注目できる野菜を取り上げてみる。
まずは『 きのこ 』で，きのこは野菜の中でも特にカロリーが低く，食物繊維が豊富なので，糖質や脂質の吸収を抑えて排出する働きがダイエットにはよく，『 ピーマン 』は新陳代謝をよくするカプサイシンが含まれているので唐辛子と同じ働きと熱エネルギーを体外に出す働きをがある。
『 しょうが 』は，しょうがのジンゲロンという成分に発刊作用，新陳代謝を高める作用があって，それらの作用から体脂肪の燃焼が期待される。きのこ，ピーマン，しょうが以外にも野菜全般に言えるダイエットの効果は，野菜の食物繊維が糖質，脂質の過剰な吸収を抑える働きがある。
多脂肪の肉，魚，甘いものなどを食べるときに，一緒に野菜，海藻類などを摂ることで，糖質や脂質の吸収スピードを抑えることがあって，塩分の摂り過ぎによる，むくみや体重の増加にはカリウムを豊富に含む野菜が良い。
カリウムの豊富な野菜はあ，きゅうり，トマト，レタス，ほうれん草，パセリ，枝豆などで，加熱調理するときに水溶性であるカリウムが減少するのでカリウムをより多く摂りたいのなら生で食べられる野菜が良い。
むくみの原因に便秘もあるが，食物繊維がダイエットに良い役割をし，食物繊維の多い野菜にはきのこ類のほかに，ごぼうなどの根菜類，かぼちゃ，さつま芋などのイモ類があって，健康な食生活には欠かせない野菜だが，ダイエットにも欠かせない栄養だということがいえる。
